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    第二家是卖早面的。

    一碗清汤面，葱花多，油星少。

    老板动作很快，面下锅，捞出，汤一浇就端。

    程意坐下来，看他往汤里加盐。

    不是一次加够。

    先一点搅一下，然后再放一点。

    最后那一点，是看汤面颜色够不够足。

    赵婶吃了一口：“这面，没啥花样味儿啊。”

    程意点头：“但你一口接一口，没停过。”

    赵婶愣了一下，低头一看，碗已经见底。

    她自己都没反应过来。

    程意在本子上写了一行字。

    “面条调味，分三次。”

    第三家，是卖卤菜的。

    卤锅看着老，汤色发深。

    老板把卤豆腐切好，顺手往上淋一勺卤汁。

    赵婶皱眉：“这看着有点黑，卖相不太好。”

    程意夹了一块，入口后，她慢慢点头。

    “他这锅，天天加汤，不换汤。”

    老板听见了，抬头笑了一下：“识货！给我卤汤的秘密识破了。”

    程意没多坐，吃完就走。

    一路走，一路吃。

    中午不到，赵婶已经撑得不行。

    “你这是拿我当试菜的。”

    程意终于笑了一下：“你嘴刁，正好能挑出毛病。”

    回到店里，程意没开火。

    她把本子摊在桌上，上面已经写了好几行。

    火别急、油别多、味要分层。

    最后一行，是她刚补的。

    “得让人吃完还想吃。”

    赵婶凑过来看：“你这是准备决赛的菜？”

    程意摇头：“这是准备怎么选菜。”

    张勇下午才回，一进门就问：“今天咋样？”

    赵婶抢着说：“我俩，吃了一条街……”

    张勇愣住，程意把本子递给他：“你看。”

    张勇扫了一眼，没看太明白：“这记的啥？也不是菜谱啊。”

    程意把本子收回来：“这都是家常菜成功的秘诀。”

    当天晚上，程意开火了。

    不是练一整道菜，而是一样一样试。

    先是炒白菜，她只放盐。

    第一锅，火大了，所以菜被炒出水。

    第二锅，火小了，菜有点夹生。

    第三锅，她把火压到刚好。

    菜叶断生，菜帮还有脆感。


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